PÃO DE MAÇÃ E NOZES

Ingredientes:

350 g de farinha de trigo (peneirada) + farinha q.b. para polvilhar
1 colher de café de canela em pó
½ colher de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de café de sal fino
100 g de manteiga (cortada em cubinhos)
2 iogurtes naturais = (250 g)
200 g de requeijão de ovelha
1 maçã (descascada, descaroçada e cortada em cubinhos)
100 g de nozes (partidas em pedacinhos)

Modo de fazer:

Pré-aqueça o forno a 200º C.

Misture numa taça a farinha, a canela, o bicarbonato de sódio e o sal. Coloque esta mistura na taça da batedeira eléctrica (equipada com o gancho de misturar) e adicione a manteiga. Misture em velocidade baixa, até que a manteiga esteja bem envolvida na massa.

Com a ajuda de uma colher mexa muito bem o iogurte natural para que fique com uma consistência mais cremosa e adicione o requeijão desfeito ao iogurte. Junte este líquido, lentamente, à mistura da farinha continuando a misturar em velocidade muito baixa.

Acrescente os cubinhos de maçã e as nozes e termine de misturar.

Desligue a batedeira e coloque a massa na superfície de trabalho muito bem enfarinhada. Amasse e vá adicionando mais farinha na mesa, até a massa deixar de colar às mãos.

Faça uma bola com a massa e com a ajuda de uma faca, faça um corte em cruz. Coloque o pão num tabuleiro forrado de papel vegetal, polvilhe com farinha e leve ao forno por cerca de 50 minutos.

Retire do forno e deixe arrefecer um pouco sobre uma grade.
Sirva quentinho e acabado de fazer ou à temperatura ambiente.

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LAMPREIA À BORDALESA

Ingredientes:

1 lampreia
1 cebola
3 dentes de alho
1/2 molho de salsa
sal q.b.
2 dl azeite
0,5l vinho verde tinto
0,5l vinho maduro tinto
pimenta q.b.
1 folha de louro
arroz branco e tostas de pão

Preparação:

Depois de lavada, coloca-se a lampreia na marinada, durante algumas horas, com os vinhos ,o alho, o sal ,pimenta e o louro.

Confeção:

Faz-se um refogado com o azeite, cebola e alho, e de seguida junta-se a lampreia a refogar, com um bocadinho de salsa picada, e acrescenta-se a marinada. Deixa-se cozinhar durante 20 a 30 minutos.
Retificam-se os temperos e deixa-se engrossar o molho.
Serve-se com arroz seco e torradas de pão.

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FRANGO NO FORNO COM PIMENTOS

Ingredientes:

8 pedaços de frango
6 dentes de alho (picados)
1 colher de sopa de pimentão-doce fumado
Q.b. de tomilho fresco
Q.b. de azeite
Q.b. de sal
Q.b. de pimenta
2 cebolas (cortadas em quartos)
1 pimento verde (cortado em tiras)
1 pimento vermelho (cortado em tiras)
1 pimento amarelo (cortado em tiras)
1 chávena de azeitonas pretas (descaroçadas)
200 g de tomates-cereja
3 colheres de sopa de vinagre balsâmico

Modo de fazer:

Pré-aqueça o forno a 200º C.

Amasse os alhos picados com um pouco de sal e pimenta, um fio de azeite, o pimentão-doce fumado e folhinhas de tomilho. Barre os pedaços de frango com esta pasta e reserve.

Espalhe no fundo de um tabuleiro de forno as cebolas, os pimentos e as azeitonas. Coloque os pedaços de frango por cima, espalhe os tomates-cereja e regue com o azeite e o vinagre balsâmico. Polvilhe com folhinhas de tomilho e leve ao forno por cerca de 60 minutos.
Sirva quentinho.

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MIL-FOLHAS DE REQUEIJÃO E FRAMBOESAS

Ingredientes:

1 rolo de massa folhada retangular fresca
400 ml de natas (bem frias)
2 colheres de sopa de açúcar em pó (peneirado)
1 colher de sopa de extrato de baunilha
200 g de requeijão (à temperatura ambiente)
Q.b. de framboesas frescas
Q.b. de pistachios (sem pele e picados)
Q.b. de farinha de trigo

Modo de fazer:

Pré-aqueça o forno a 200º C.

Forre um tabuleiro de forno com uma folha de papel vegetal e reserve.

Polvilhe a bancada de trabalho com um pouco de farinha e estenda a massa folhada.
Corte a massa folhada em 8 rectângulos e coloque-os, separados entre si, no tabuleiro.
Pique os rectângulos de massa com a ajuda de um garfo e cubra-os com outra folha de papel vegetal.
Disponha feijão seco sobre a folha de papel vegetal (para fazer peso) e leve ao forno, por cerca de 8 minutos. Retire do forno, retire a folha de papel vegetal com os feijões e leve de novo ao forno por mais 5 minutos, até ficarem douradinhos.
Retire do forno, retire-os do tabuleiro quente e deixe arrefecer na totalidade à temperatura ambiente.

Bata as natas com o açúcar em pó e o extracto de baunilha até se apresentarem bem firmes. Reserve.

Bata o requeijão com uma batedeira eléctrica até se apresentar macio. Acrescente as natas batidas reservadas e misture bem.

Para montar disponha um rectângulo de massa folhada, cubra com o creme de requeijão, disponha novo rectângulo de massa por cima e cubra com nova porção de creme de requeijão. Decore com framboesas frescas e polvilhe com os pistáchios partidos e com açúcar em pó.

Repita a operação com as restantes placas folhadas e sirva de imediato.

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STRUDEL DE ATUM

Ingredientes:
3 latas de atum em azeite
½ cebola (cortada em meias-luas)
2 dentes de alho (picados)
1 folha de louro
3 latas de atum em azeite
¼ de pimento verde (cortado em tiras)
¼ de pimento vermelho (cortado em tiras)
¼ de pimento amarelo (cortado em tiras)
½ chávena de azeitonas pretas
1 rolo de massa folhada retangular fresca
Q.b. de orégãos secos
Q.b. de sal
Q.b. de pimenta
1 ovo (para pincelar)

Modo de fazer:
Pré-aqueça o forno a 200º C.

Forre um tabuleiro de forno com uma folha de papel vegetal e reserve.

Escorra o atum e coloque o azeite da lata num tacho (reserve o atum escorrido).
Leve ao lume o tacho com o azeite, junte a cebola, a folha de louro e deixe refogar. Acrescente o alho picado, os pimentos e cozinhe até se apresentarem macios.
Adicione o atum reservado, as azeitonas, tempere de sal e pimenta e polvilhe com um pouco de orégãos. Retire do lume e deixe arrefecer um pouco.

Estenda a massa folhada sobre a folha de papel vegetal, no tabuleiro e coloque a mistura de atum sobre o centro da massa no sentido do comprimento. Deixe um rebordo de cerca de 3 cm em cada ponta e faça diversos cortes nas duas abas laterais da massa. Feche as duas pontas e cubra a parte central do recheio com as tiras laterais de massa, sobrepondo-as.
Pincele com a gema de ovo batida com um pouco da clara e leve ao forno por cerca de 15 minutos ou até a massa se apresentar douradinha.

Sirva quente ou frio.

Delicie-se!

.receita de Cristina Manso Preto

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BOLO GREEN VELVET

Ingredientes:

Bolo
375 g de açúcar
500 g de farinha
8 ovos
100 g de manteiga
200 ml de leite
1 coher de chá de vinagre branco
2 colheres de chá de fermento em pó
2 colheres de chá de matcha
1 lima

Recheio
150 g de açúcar em pó
3 embalagens de framboesas frescas
3 pacotes de natas
3 saquetas de fixador de chantilly (opcional)

Modo de preparação

Bolo
Pré-aqueça o forno a 180 graus. Aqueça o leite com a manteiga, mas não o deixe ferver e reserve.
Numa taça misture os ovos e bata com a batedeira elétrica até dobrar o volume. Junte o açúcar, o vinagre e o sumo da lima e bata por mais uns minutos.
Noutra taça, junte a farinha com o fermento e o matcha. Envolva ao preparado anterior e mexa delicadamente.
Por fim, em fio, adicione o leite com a manteiga. Forre uma forma alta com papel vegetal, despeje a massa e leve ao forno durante cerca de 40 minutos.
Depois de frio, corte um bolo ao meio, na horizontal, em três partes iguais.
Decore com o recheio.

Recheio
Bata as natas durante uns minutos. Acrescente-lhes, gradualmente, o açúcar e bata até ficarem em chantilly. Se desejar uma consistência mais firme, adicione-lhe um fixador.
Barre o bolo com este recheio e com framboesas partidas ao meio. Sobreponha as restantes camadas. Cubra com o restante recheio e decore ao seu gosto.

Delicie-se!

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PÃO DE LÓ DE ARROZ (SEM GLÚTEN)

Ingredientes:
8 ovos
1 chávena e ¼ de açúcar
1 chávena e 1/3 de farinha de arroz
2 colheres de chá de fermento em pó

Modo de fazer:
Pré –aqueça o forno a 180º C.

Bata muito bem as gemas com o açúcar até ficar um creme fofo.

Bata as claras em castelo bem firme.

Misture 4 a 5 colheres de sopa das claras batidas em castelo ao batido de gemas e açúcar.
Acrescente, aos poucos, a farinha de arroz peneirada com o fermento em pó. Adicione o resto das claras, a pouco e pouco, envolvendo cuidadosamente.

Coloque o batido em forma forrada com papel e leve ao forno por cerca de 60 minutos.

Delicie-se!

.receita de Cristina Manso Preto

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RECHEIO DE CAMARÃO PARA RISSÓIS

Ingredientes:
500 g de miolo de Camarão
1 Cebola (bem picadinha)
2 colheres de sopa de Margarina
2 colheres de sopa de Farinha de Trigo
500 ml da Água de cozer os camarões
Q.b. de Sal
Q.b. de Pimenta
Q.b. de Sumo de Limão
Q.b. de Piri-piri ou Tabasco
Q.b. de Salsa picada

Modo de fazer:
Coza o miolo de camarão em água temperada com sal e um pouco de piri-piri ou tabasco. Escorra o camarão e reserve a água.
Num tacho leve ao lume a refogar a margarina com a cebola picada. Quando a cebola se apresentar macia acrescente a farinha e mexa. Junte a água de cozer o camarão (quente) aos poucos e mexendo sempre.
Junte o miolo de camarão e deixe fervilhar um pouco, mexendo sempre.
Tempere com sal, pimenta e algumas gotas de sumo de limão, acrescente a salsa picada, mexa, retire do lume e deixe arrefecer para utilizar.

Delicie-se!

. receita de Cristina Manso Preto

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FARRIPAS DE LARANJA COM CHOCOLATE – APROVEITAMENTOS

Ingredientes:

3 Laranjas (bio)
250 g de Açúcar
400 g de Chocolate 70% Cacau

Modo de fazer:

Lave muito bem as laranjas, corte-as em quatro e retire cuidadosamente a casca (utilize a polpa para comer em crú ou para fazer outra receita).
Lave as cascas, coloque-as num tacho cobertas com água e leve-as ao lume a cozer por cerca de 45 minutos.
Retire-as do lume, escorra a água, rejeite-a e coloque de novo as cascas no tacho.
Cubra-as com água e junte o açúcar.
Leve de novo ao lume e deixe-as ferver até o líquido se ter evaporado quase na totalidade.
Retire as cascas do tacho e coloque-as a secar sobre uma grade, com a parte exterior da casca virada para cima.

Depois das cascas se apresentarem bem secas, corte-as em tiras e reserve.

Prepare um banho-maria colocando uma panela ao lume com água a ferver. Coloque o chocolate partido em pedacinhos num tacho mais pequeno e introduza-o dentro da panela com água a ferver, sem deixar que o fundo do tacho toque na água. Mal o chocolate se apresente derretido, mergulhe as tiras de cascas de laranja reservadas no chocolate e escorra bem. Coloque as tiras sobre uma folha de papel vegetal e deixe secar bem e endurecer o chocolate. Guarde em boião de vidro ou caixa hermética.

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FOLAR DE PÁSCOA

Ingredientes:

500 g de farinha de trigo (+ farinha para polvilhar)
20 g de fermento de padeiro fresco
100 ml de água morna
2 ovos + 1 gema (para pincelar)
150 g de açúcar
50 g de manteiga (derretida)
1 colher de café de canela em pó
½ colher de café de erva-doce moída
½ laranja (a raspa)
1 ovo (cozido com umas cascas de cebola)

Modo de fazer:

Coloque os dois ovos inteiros numa taça, cobertos com água morna, durante 15 minutos.

Misture o fermento de padeiro com a água morna e deixe-o até se apresentar dissolvido.
Coloque a farinha peneirada numa taça, faça-lhe um buraco ao centro e coloque aí o fermento dissolvido na água. Coloque uma pitadinha de sal de lado na farinha e comece a misturar o fermento com um pouco da farinha com as mãos ou com o gancho da batedeira. Junte os dois ovos, o açúcar, a manteiga derretida, a raspa de laranja, a canela e a erva-doce. Amasse bem à mão ou com a máquina e cubra com película aderente.
Embrulhe a taça num cobertor e deixe levedar em local aquecido até duplicar de volume.

Retire um pouco de massa para fazer duas tiras para cobrir o ovo cozido e faça uma bola com a restante massa. Coloque a bola num tabuleiro forrado com papel vegetal e polvilhado com farinha de trigo, enterre o ovo cozido até metade da profundidade da massa e cubra com as duas tiras de massa, formando uma cruz sobre o ovo cozido. Pressione bem as tiras de forma a ficarem bem coladas à massa.
Tape de novo com um cobertor e deixe levedar de novo por cerca de 60 minutos.

Pré-aqueça o forno a 180º C.

Pincele o folar com a gema de ovo batida e leve ao forno por cerca de 30 minutos.

Uma Páscoa Feliz!

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CABRITO ASSADO NO FORNO

Ingredientes:

1 cabrito pequeno
8 dentes de alho
2 folhas de louro
400ml azeite
100ml banha
1 kg batatas
1 cebola
300ml vinho branco
1 colher de sopa de colorau
1 limão
Rosmaninho
Sal

Preparação:

Separar as fressuras do cabrito, limpar algumas gorduras que possa ter e retirar o bedum das pernas (bola de sebo que é obrigatório eliminar da parte interior da perna), em seguida cortar o cabrito em pedaços.

Colocar numa bacia água e o limão às rodelas, lavar bem o cabrito.

Para a marinada:

Juntar o azeite, a banha, o vinho branco, o colorau, o louro, o rosmaninho, o alho picado e o sal. Amassar tudo muito bem.

Envolver o cabrito na marinada e deixar ficar a marinar de um dia para o outro.

Descascar, lavar e cortas as batatas.

Numa assadeira colocar a cebola às rodelas, em seguida o cabrito e as batatas em volta, por fim regar tudo com a restante marinada. Levar ao forno previamente aquecido.

NOTA: Quando o cabrito começar a ficar corado, virar com a ajuda de um garfo e mexer as batatas, continuar a assar até ficar novamente corado.

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OVO DE CARAMELO SALGADO COM CRUMBLE DE CACAU

Caramelo

Ingredientes
1 chávena de leite de côco (parte creme)
1 chávena de açúcar de côco
Pitada de sal
1 c. chá de extrato de baunilha

Crumble

Ingredientes
50g amêndoas
40g macadâmias ou pecans
95g aveia
1 c. sopa de cacau
15g de côco ralado
35ml Maple Syrup ou xarope de agave
25g óleo de coco derretido
1 c. sopa de açúcar de coco
Pitada de sal

Preparação
Juntar os ingredientes do caramelo e levar ao lume brando mexendo sempre até engrossar. Deixar arrefecer antes de rechear o ovo.
Triturar os frutos secos até ficarem quase em farinha e juntar os restantes ingredientes. Levar ao forno 10/15 minutos.
Ovo de brigadeiro branco com brownie
Brigadeiro
Ingredientes
2 chávenas de água a ferver
2 c.sopa xylitol
1 chávena de leite de coco em pó
1 chá de essência de baunilha
1 c. sopa de óleo de coco
1 chávena de colagénio sem sabor

Preparação
Bater os ingredientes no liquidificador ou mixer.
Levar a fogo brando mexendo sempre até ferver.
Quando começar a ver p fundo da panela, está pronto.
Deixe arrefecer, antes de rechear.

Brownie

Ingredientes
1 lata de leite de côco (no frio de um dia para o outro) ou creme de côco em lata
3 c. sopa de linhaça moída
50g de manteiga de côco
200g de chocolate negro >70% cacau;
3 ovos
1 e 1/2 chávena de açúcar de côco
100g de farinha de avelã (+/- 1 chávena) basta triturar avelãs ou amêndoa ou espelta
2 c. chá de fermento
Pitada de sal rosa
1 pacote de bolachas tipo oreo;

Preparação
Abra a lata de côco e retire o creme que fica por cima e reservar numa tigela. Depois deixar o líquido que fica no fim dentro da lata e juntar a linhaça e deixar repousar por uns 10 minutos.
Ligar o forno nos 180º e prepara um tabuleiro retangular forrado com papel vegetal.
Corte a manteiga de côco aos pedaços e junta com o chocolate também partido grosseiramente e leva a derreter em banho-maria.
Bata os ovos inteiros juntamente com o açúcar de côco até formar bolhinhas de ar. Agora já pode juntar a avelã e o fermento com a ajuda de uma colher ou “salazar”.
Depois do chocolate estar derretido, junta-se ao côco que ficou reservado até criar um creme de chocolate brilhante.
Esse creme junta-se à linhaça, depois mistura-se tudo com o creme de ovos e tempera-se com uma pitada de sal rosa.

Despeje a massa no tabuleiro e desfaz as bolachas por cima.
Leve ao forno por 30 minutos e faça o teste do palito para ver se está bem cozido por dentro (cuidado para não ficar seco, o ideal é ficar ligeiramente húmido)

Delicie-se!

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PÃO-DE-LÓ

Ingredientes:
9 Gemas
8 Claras
1 Ovo (inteiro)
380 g de Açúcar
190 g de Farinha de Trigo

Modo de fazer:
Pré-aqueça o forno a 180º C.

Bata muito bem as gemas com o ovo inteiro e o açúcar, até ficar um creme esbranquiçado e bastante volumoso.

À parte bata as claras em castelo e junte-as, aos poucos, ao preparado anterior.

Acrescente por fim a farinha, a pouco e pouco, envolvendo cuidadosamente.

Verta o batido em forma forrada com papel (tipo cavalinho) e leve ao forno por cerca de 1 hora (teste com um palito).

NOTA: Se necessário, a meio da cozedura, tape com uma folha de papel para não queimar no topo.

Delicie-se!

.receita de Cristina Manso Preto

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CORDEIRO DA PÁSCOA (Receita tradicional da Alsácia)

Ingredientes:
4 ovos
120 g de açúcar
1 colher de chá de extracto de baunilha
80 g de farinha de trigo (+ farinha para polvilhar a forma)
40 g de amido de milho
1 colher de café de fermento em pó
Q.b. de manteiga (para untar a forma)
Q.b. de açúcar em pó (para polvilhar)

Modo de fazer:
Pré-aqueça o forno a 180º C.

Bata os ovos com o açúcar e a baunilha até se apresentar um creme fofo e dobrar de volume.

Envolva cuidadosamente a farinha, o amido de milho e o fermento em pó e verta a massa na forma muito bem untada e enfarinhada – tenha especial cuidado ao untar as orelhas do cordeiro.

Leve ao forno por cerca de 40 minutos ou até a massa se apresentar firme ao toque.

Retire do forno, deixe arrefecer um pouco e desmonte cuidadosamente a forma retirando o bolo do seu interior.

Polvilhe com o açúcar em pó e decore o cordeirinho com um laço no pescoço.
Este bolo é servido tradicionalmente ao pequeno-almoço ou durante o dia para acompanhar um café.

NOTA: Embora este bolo seja tradicionalmente feito numa forma com o formato de um cordeiro, à falta dela poderá ser feito noutro tipo de forma.

Delicie-se!

.receita de Cristina Manso Preto

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TRANCHE DE PESCADA COM INHAME E ESTUFADO DE FAVAS E TOMATE (Para 2 pessoas)

Ingredientes:
8dl de água
160 g tomate
200 g de couve portuguesa
40 g de favas
50 g de pimento
50 g de alho francês
80 g de cebola
1 colher de sobremesa de azeite
1 dente de alho
2 colher de sobremesa de coentros

Preparação:
1º Colocar num tacho o azeite com a cebola, o alho-francês, as favas e o alho picado. Assim que a cebola e o alho-francês, a couve portuguesa em juliana muito fina, fiquem moles, adicionar o tomate bem maduro cortado em cubos
2º Temperar com os coentros e deixar libertar os sucos de todos os hortícolas.
3º Acrescentar a água.
4º Deixar cozer por 10 minutos, em lume brando.

Para a Tranche de pescada com inhame

Ingredientes:
200 g de tranche de pescada ( limpa de espinhas)
80 g de cebola
1 colher de sobremesa de azeite
100 g tomate maduro
200 g de inhame cozido inteiro
½ colher de café de pimenta preta
½ colher de café de pimenta rosa
½ colher de café de gengibre fresco ralado
Sumo de meio limão
1 ramo de tomilho

Preparação:
1º tempere o peixe com as pimentas, o sumo de limão, o gengibre, o tomilho.
2º coloque sobre uma folha de papel vegetal untada com o azeite as rodelas de tomate , o inhame em rodelas, por cima o peixe temperado.
3º feche o papel o embrulho do papel vegetal e leve ao forno durante 15 minutos à temperatura de 180ºc
4º retire do lume, abra com uma tesoura e sirva com o estufado de legumes e favas.

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PEITOS DE FRANGO COM LARANJA E ALECRIM

Ingredientes:
4 peitos de frango
Q.b. de sal
Q.b. de pimenta
2 dentes de alho (laminados)
1 laranja (o sumo e a raspa)
Q.b. de azeite
1 colher de sopa de mel
1 colher de café de açafrão em pó
Q.b. de alecrim fresco

Modo de fazer:
Abra os peitos de frango com uma faca, coloque-os numa travessa e tempere-os com sal, pimenta e os dentes de alho.

Numa taça misture o sumo e a raspa de laranja, um fiozinho de azeite, o mel, o açafrão e bata ligeiramente com um garfo.
Regue os peitos de frango com esta mistura e espalhe por cima alguns raminhos de alecrim. Deixe na marinada por cerca de uma hora.

Escorra os peitos de frango da marinada e reserve-os.
Coloque o líquido da marinada num tachinho e deixe ferver em lume brando até engrossar. Reserve.

Aqueça bem uma frigideira e grelhe os peitos de frango de ambos os lados. Retire para uma travessa e regue com o molho reservado.

Sirva quentinho acompanhado por arroz branco ou puré de batata e por alguns legumes.

Delicie-se!

.receita de Cristina Manso Preto

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A NOSSA TORTILHA DE CURGETE E COGUMELOS

Ingredientes
200 g de cogumelos laminados
1 curgete (só a parte de fora)
1 pimento
1 dente de alho
1 fio de azeite
5 ovos
1 iogurte natural
1 ½ colher de sopa de polvilho doce
1 colher de café de fermento
Orégãos q.b.
Tomilho q.b.
Pimenta a gosto

Preparação
Pré-aqueça do forno a 180ºC.
Coloque um fio de azeite numa frigideira com um dente de alho esmagado e salteie os cogumelos.
Adicione os pimentos e a curgete em cubos e deixe alourar.
Acrescente os orégãos e o tomilho.
Retire do lume e coloque num tabuleiro de levar ao forno.
Numa taça, bata os ovos com o iogurte, o polvilho e o fermento. Mexa bem e adicione ao tabuleiro.
Misture bem com a ajuda de um garfo.
Leve ao forno cerca de 20 a 25 minutes ou até dourar.

Delicie-se!

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BOLO MÁRMORE DE BANANA E CHOCOLATE

Ingredientes:
1 banana média (esmagada)
100 g de açúcar mascavado
120 g de manteiga (derretida) + manteiga (para untar a forma)
1 colher de chá de extracto de baunilha
4 ovos
140 g de farinha de trigo
140 g de amido de milho
1 colher de chá de fermento em pó
2 colheres de sopa de cacau em pó

Modo de fazer:
Pré-aqueça o forno a 190º C.

Unte uma forma redonda e com buraco com manteiga e reserve.

Misture a banana esmagada com o açúcar, a manteiga derretida e a baunilha. Adicione os ovos, um a um e bata bem.
Junte a farinha e o amido de milho, aos poucos e misture. Acrescente o fermento em pó e envolva.

Divida a massa em duas partes e adicione o cacau a uma delas.

Coloque as massas alternadamente na forma e leve ao forno a cozer por cerca de 50 minutos (faça o teste do palito).

Deixe arrefecer um pouco e desenforme.

Delicie-se!

.receita de Cristina Manso Preto

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Salmão envolto em massa de broa de milho e ervas aromáticas

Ingredientes (para 2 pessoas):

200 g de salmão fresco em tranches sem espinhas e sem pele
Sumo de meio limão
20 g de broa de milho
10 g de cebolinho
10 g de manjericão
20 g de funcho fresco
80 g de cenoura
40 g de pimento amarelo
40 g de pimento vermelho
40 g de alho-francês
60 g de curgete
50 g de cogumelos frescos
2 g de pimenta preta em grão
5 colher de sobremesa de azeite

Couscous :
1.5 colher de sobremesa de azeite
140 g de couscous
10 g de coentros

Preparação do salmão:

1. Temperar o salmão com sumo de limão e selá-lo numa frigideira antiaderente, sem gordura adicionada. Reservar.
2. Esfarelar a broa.
3. Juntar à broa de milho o cebolinho, o manjericão e o funcho picados. Esmagar até obter uma pasta.
4. Cobrir o salmão com a pasta de broa e levá-lo ao forno a 180 ºC até ficar dourada.
5. Cortar todos os hortícolas em juliana e laminar os cogumelos, temperar com pimenta e saltear rapidamente em azeite.

Preparação do couscous:

1. Colocar 200 ml de água a ferver. Quando a água começar a ferver, acrescentar o azeite e o couscous e tapar a caçarola. Retirar do lume. Deixar cozinhar por 8 minutos e, posteriormente, juntar os coentros picados e envolver.
2. Acompanhar o salmão com o couscous e os hortícolas em juliana.

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Pão de Queijo

Ingredientes

375 g de polvilho azedo
125 g de polvilho doce
2 colheres de chá de sal fino
300 ml de leite
120 ml de óleo + q.b. de óleo (para untar as mãos)
2 ovos
170 g de queijo mozzarella ralado
100 g de queijo parmesão ralado

Preparação

Pré-aqueça o forno a 180º C.
Numa taça misture o polvilho azedo, o polvilho doce e o sal. Reserve.
Ferva o leite com o óleo e regue os polvilhos reservados com o líquido quente. Misture e deixe arrefecer um pouco.
Acrescente os ovos, um a um e amasse bem.
Adicione os queijos ralados e amasse de novo.
Unte ligeiramente as mãos com óleo e faça bolinhas com a massa.
Leve ao forno por cerca de 25 minutos ou até os pãezinhos se apresentarem dourados.

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