SOUFFLÉ DE ARROZ – APROVEITAMENTOS

Ingredientes:
2 chávenas de arroz cozinhado
½ cebola picada
½ chávena de cenoura ralada
½ chávena de ervilhas
½ pimento vermelho (cortado em cubinhos)
Q.b. de salsa (picada)
50 g de queijo da Ilha ralado
4 ovos
1 chávena de Leite
Q.b. de sal
Q.b. de pimenta
Q.b. de manteiga (para untar as formas)

Modo de fazer:
Pré-aqueça o forno a 180º C.

Numa taça misture o arroz com a cebola, a cenoura, as ervilhas, o pimento, a salsa e o queijo. Reserve.

Bata noutra taça as gemas com o leite, tempere de sal e pimenta e verta sobre a mistura de arroz e legumes reservada. Mexa bem e reserve.

Bata as claras em castelo bem firme.
Misture as claras ao arroz e legumes, aos pouco e envolvendo cuidadosamente.

Coloque a mistura em formas próprias para ir ao forno e à mesa previamente untadas e leve ao forno por cerca de 25 minutos ou até os soufflés se apresentarem douradinhos.

Sirva quentinhos com uma salada de folhas verdes.

Delicie-se!

.receita de Cristina Manso Preto

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Perú Aromatizado com tomilho e massa fusilli – para 2 pessoas

• 140 g de massa fusilli integral
• 10 g de talos de salsa
• 1 folha de louro
• 120 g de cebola
• 2 colheres de sobremesa de azeite
• 40 g de talos de aipo
• 6 g de alho
• 180 g de peito de peru
• 2 g de pimenta rosa
• 2 g de noz-moscada
• 8 g de tomilho fresco
• 120 g de tomate
• 80 g de favas
• 80 g de cenoura
• 30 g de noz
• 10 g de hortelã

1. Cozer a massa fusilli em água aromatizada com talos de salsa e folha de louro e metade da quantidade de cebola. Depois de cozida, escorrer e reservar.
2. Colocar numa caçarola uma colher de água, o azeite, a cebola, o aipo e o alho picados. Deixar libertar os sucos e juntar os cubos de peru. Temperar com pimenta rosa e noz-moscada.
3. Temperar com o tomilho e acrescentar o tomate cortado em cubos, as favas frescas e os cubos de cenoura. Deixar cozinhar.
4. Polvilhar com nozes picadas e dispor a hortelã no preparado no momento de servir.

O tomilho é uma erva aromática fresca e resistente, pois, tolera um processo culinário longo. Por esse motivo, é utilizado em métodos culinários como, por exemplo, os estufados e os assados.

Receita com assinatura da Sociedade portuguesa de nutrição.

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EMPADÃO DE LEGUMES

Ingredientes:
1 cebola (picada)
Q.b. de azeite
2 dentes de alho (picados)
1 folha de louro
1 cenoura (cortada em cubinhos)
1 colher de chá de açafrão em pó
1 colher de chá de cominhos em pó
1 courgette (com casca e cortada em cubinhos)
150 g de cogumelos (cortados em quatro)
1 beringela (com casca e cortada em cubinhos)
2 tomates maduros (em cubinhos)
2 colheres de sopa de polpa de tomate
75 ml de vinho branco
75 ml de vinho do Porto
Q.b. de sal
Q.b. de pimenta
400 g de lentilhas cozidas
Q.b. de salsa ou coentros frescos (picados)
Q.b. de puré de batata-doce ou puré de batata

Modo de fazer:
Aqueça o azeite num tacho, junte a cebola e deixe cozinhar até se apresentar macia.
Junte o alho picado, a folha de louro, a cenoura e deixe cozinhar mais um pouco.
Adicione o açafrão e os cominhos e misture bem.
Acrescente a courgette, os cogumelos e a beringela.
Junte o tomate em cubinhos, a polpa de tomate, o vinho branco, o vinho do Porto, tempere de sal e pimenta e deixe cozinhar de novo.
Junte as lentilhas e um pouco de água quente se necessário. Deixe apurar em lume brando por mais 10 minutos e rectifique os temperos
Polvilhe com salsa ou coentros picados e retire do lume.
Coloque os legumes num prato próprio para ir ao forno e à mesa, cubra com uma porção de puré de batata-doce ou puré de batata, pincele com gema de ovo e leve ao forno, pré-aquecido a 200º C, até se apresentar douradinho.
Sirva bem quente.
Delicie-se!

.receita de Cristina Manso Preto

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Robalo Cremoso de Brócolos e Carabineiro

Ingredientes para 4 pessoas
– 800g de robalo
– 4 carabineiros
– 800g de brócolos
– 4 courgetes baby
– 4 cenouras baby
– 4 funchos baby
– 100g de manteiga
– 3 c. sopa de caldo de marisco
– 300g amêijoa do algarve
– 100g alho negro
– 300g natas
– Azeite q.b.
– Sal q.b.
– Pimenta q.b.
– Cogumelos shitake q.b.
– Cebola q.b.
– Ricard

Preparação
1- Cozer os legumes baby em água, sal e um pouco de azeite.
2- Para o molho de alho negro, picar os alhos, a cebola e os cogumelos shitake e colocar numa frigideira, deixar puxar um pouco e de seguida juntar as natas e o ricard, temperar com sal e deixar engrossar.
3- Para o cremoso de brócolos, colocar os brócolos num tacho com água a ferver temperada com sal, depois de cozidos passar pela mix. De seguida com a ajuda de uma espátula passar por um peneiro fino. Reserve
4- Numa frigideira coloque azeite e deixe aquecer e de seguida selar bem o robalo e o carabineiro, por fim colocar as amêijoas e abri-las com caldo de marisco.
5- Empratar o cremoso, de seguida os legumes baby, as amêijoas, o robalo, o carabineiro e por fim o molho de alho negro.

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Ingredientes:
180 g de farinha de trigo + 2 colheres de sopa de farinha (para polvilhar os morangos)
½ colher de chá de fermento em pó
40 g de manteiga (amolecida)
1 Iogurte natural
125 g de açúcar
1 ovo
1 colher de chá de extracto de baunilha
120 g de morangos frescos (lavados, bem secos e cortados em cubinhos)

Modo de fazer:

Coloque um pano fino sobre um coador e verta o iogurte lá dentro. Deixe à temperatura ambiente de um dia para o outro ou algumas horas.

Pré-aqueça o forno a 180º C.

Coloque o iogurte bem escorrido numa taça, junte a manteiga e o açúcar e bata até se apresentar um creme.
Junte o ovo inteiro e a baunilha e misture bem.
Acrescente a farinha peneirada com o fermento, aos poucos e reserve.
Polvilhe os morangos com a farinha e misture de forma a ficarem bem cobertos. Adicione-os cuidadosamente à massa reservada, rejeitando os excessos de farinha.
Coloque colheradas de massa num tabuleiro forrado com papel vegetal, deixando espaços entre elas. Reserve o tabuleiro no frigorífico por cerca de 15 minutos.
Leve as bolachinhas ao forno por cerca de 10 a 15 minutos ou até se apresentarem douradinhas.
Retire do forno, deixe arrefecer um pouco e retire do tabuleiro para acabarem de arrefecer numa grade.

Delicie-se!

Receita de Cristina Manso Preto

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PUDIM DE BANANA – APROVEITAMENTOS

Ingredientes:

Para o caramelo:
120 g de açúcar
2 + 2 colheres de sopa de água

Para o pudim:
3 ovos
1 lata de leite condensado
1 (medida da lata do leite condensado) de leite
3 colheres de sopa de amido de milho
2 bananas maduras

Modo de fazer:

Para o caramelo:
Coloque o açúcar para preparar o caramelo numa tacho, junte-lhe as duas colheres de sopa de água e misture.

Leve a lume brando até ficar em caramelo, sem mexer – tenha paciência pois o processo vai acontecer todo sem a sua ajuda, limite-se a apreciar.

Mal o açúcar se tenha transformado em caramelo junte-lhe duas colheres de sopa de água e mexa bem (tenha cuidado ao adicionar a água, pois pode queimar-se).

Verta o caramelo na forma e barre-a bem. Reserve.

Para o pudim:
Bata ligeiramente os ovos com uma vara de arames, adicione o leite condensado e misture bem. Reserve.

Desfaça o amido de milho com um pouco do leite e acrescente ao batido. Reserve.

Descasque as bananas, corte-as em rodelas e coloque-as num copo alto. Adicione o restante leite e desfaça bem com a ajuda da varinha-mágica.
Junte ao batido reservado e misture bem.

Verta na forma previamente barrada de caramelo e coloque a forma dentro de um tacho largo com água.

Leve ao forno, ligando-o agora a 180º C por cerca de 90 minutos, para que coza em banho-maria com a forma destapada.

Retire do forno, retire a forma da água e deixe arrefecer.

Desenforme com cuidado e bom apetite!

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Estufado de Hortícolas com grão-de-bico e batata-doce

Ingredientes para duas pessoas:

• 100 g de beringela
• 80 g de tomate de cacho
• 80 g de curgete
• 20 g de pimento amarelo
• 20g de pimento verde
• 20 g de pimento vermelho
• 60 g de cogumelos frescos
• 2colheres de sobremesa de azeite
• 40 g de cebola
• 1 dente de alho
• 500 g de batata-doce
• 160 g de grão-de-bico cozido
• 20 g de orégãos frescos
• 20 g de salsa frisada
• 3 g de pimenta preta em grão

Preparação:

1. Cortar todos os hortícolas e os cogumelos em cubos.
2. Colocar no fundo da caçarola o azeite, a cebola e o alho.
3. Seguidamente, dispor em camadas a batata-doce, os hortícolas e, por último, o grão-de-bico.
4. Temperar com metade das ervas aromáticas e da pimenta.
5. Tapar a caçarola e deixar cozinhar lentamente durante 1 hora.
6. No momento de servir, adicionar as restantes ervas aromáticas e pimenta.

Comentário do Nutricionista:

A batata-doce é um tubérculo que pode apresentar cor branca, amarela, laranja ou roxa. É uma fonte de vitamina A, C e de potássio.

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Filete de peixe com crosta de mel

Ingredientes:

– Filete de peixe branco
– Mel n. 88 Fire by Beesweet
– Pão ralado
– Azeite
– Coentros
– Manjericão
– Nozes
– Pão D´Avó
– Tomate
– Alho
– Sal
– Pimenta
– Limão

Preparação:

Tempere o peixe com um pouco de sal e pimenta e reserve.
Para a crosta do peixe, junte pão ralado, azeite, coentros, manjericão, nozes picadas e o Mel N. 88 Fire by Beesweet.
Envolva o peixe neste preparado.
Para as migas, retire o miolo do pão D´Avó.
Pique e junte tomate, coentros e alho.
Tempere com sal, pimenta e limão.
E bom apetite!

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TARTE DE AMÊNDOA

Ingredientes:

Para a base:
150 g de açúcar
75 g de manteiga (amolecida) + Q.b. de manteiga (para untar a forma)
3 ovos
1 limão (apenas a raspa)
200 g de farinha de trigo ou 200 g de farinha de amêndoa
1 colher de chá de fermento em pó

Para a cobertura:
75 g de manteiga
3 colheres de sopa (bem cheias) de leite
150 g de açúcar
200 g de amêndoas (palitadas)

Modo de fazer:

Para a base:
Pré-aqueça o forno a 180º C.

Unte uma tarteira de fundo amovível com manteiga e polvilhe-a com farinha. Reserve.

Numa taça bata a manteiga amolecida com o açúcar, junte os ovos e a raspa de limão e continue a bater. Acrescente a farinha e o fermento em pó e misture bem.
Verta o preparado na forma, espalhe bem e leve ao forno por cerca de 25 minutos (deve ficar cozida, mas não demasiado).

Para a cobertura:
Num tacho junte a manteiga, o leite e o açúcar. Mexa e leve ao lume até se apresentar homogéneo. Junte a amêndoa palitada e deixe cozinhar mais um pouco até que a amêndoa fique totalmente envolvida no preparado.

Espalhe a mistura de amêndoa por cima da tarte e leve de novo ao forno até que fique bem douradinha.
Retire, deixe arrefecer, desenforme e sirva.

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Cataplana de coelho aromatizada com coentros

Ingredientes para duas pessoas:
• 2colheres de sobremesa de azeite
• 120 g de cebola
• 80 g de pimento
• 160 g de tomate
• 20 mL de vinho branco
• 20 g de alecrim
• 10 g de carqueja
• 10 g de orégãos
• 2 g de pimenta preta em grão
• 500 g de batata
• 280 g de coelho (coxa)
• 10 g de coentros

Preparação:
1. Colocar numa caçarola água, azeite, cebola, pimento e o tomate picados.
2. Quando estiverem alourados, acrescentar o vinho e deixar evaporar o álcool.
3. Temperar com alecrim, carqueja, orégãos e pimenta preta em grão moída no momento.
4. Juntar água fervente até cobrir metade da caçarola e, em seguida, as batatas cortadas em rodelas. Deixar cozinhar, em lume brando, e juntar o coelho.
5. No final da cozedura, adicionar os coentros e servir.

Comentário do Nutricionista:
O coelho é uma carne branca, visto fornecer baixa quantidade de gordura. Desta forma, poderá ser uma excelente opção para aumentar a diversidade alimentar. Além disso, conjuga muito bem com ervas aromáticas como o alecrim, o que facilita a eliminação do sal de adição.

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LASANHA DE ATUM

Ingredientes:

Para o molho béchamel:
50 g de manteiga
50 g de farinha de trigo
700 ml de leite (quente)
Q.b. de sal
Q.b. de pimenta
Q.b. de noz-moscada
Q.b. de sumo de limão

Para a lasanha:
4 a 6 folhas de lasanha fresca
Q.b. de azeite
1 cebola (picada)
2 dentes de alho (picados)
1 cenoura (ralada)
2 tomates (cortados em cubinhos)
2 colheres de sopa de polpa de tomate
Q.b. de vinho branco
4 latas de atum (escorrido)
1 lata de milho
300 g de espinafres frescos
Q.b. de orégãos secos
Q.b. de queijo ralado
Q.b. de sal
Q.b. de pimenta
Q.b. de manteiga (para untar a travessa)

Modo de fazer:

Para o béchamel:
Derreta a manteiga num tacho, junte a farinha, mexa bem e acrescente o leite quente em fio e aos poucos, sem parar de mexer. Retire do lume, tempere de sal, pimenta, noz moscada e umas gotinhas de sumo de limão. Reserve.

Para a lasanha:
Pré-aqueça o forno a 200º C.

Mergulhe as folhas de lasanha (poucas de cada vez) em bastante água a ferver temperada com sal. Escorra e reserve (regue com um fiozinho de azeite para não colar).

Aqueça um fio de azeite num tacho, junte a cebola, deixe cozinhar até se apresentar macia, adicione o alho e a cenoura ralada e deixe refogar. Acrescente os tomates, a polpa de tomate e os orégãos, tempere de sal e pimenta e cozinhe mais 2 a 3 minutos.
Regue com o vinho branco e deixe fervilhar e evaporar o álcool.
Junte o milho, o atum e por fim os espinafres.
Retifique os temperos, retire do lume e reserve.

Unte um tabuleiro próprio para ir ao forno e à mesa com manteiga, coloque uma porção de béchamel, cubra com folhas de lasanha, espalhe uma porção do molho de atum, folhas de lasanha, béchamel e repita a operação até esgotar todos os ingredientes (a última camada devem ser folhas de lasanha). Cubra generosamente com o restante béchamel, polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno, até se apresentar douradinha.

E bom apetite!

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Sopa Fria de Pepino e Melancia À Moda dos Antigos Hebreus do Egito

Ingredientes para 5 pessoas:
1 pepino médio
0.5kg de melão
125 g de melancia
qb de orégãos
2 colheres das de sopa de mel
1 iogurte natural
qb de framboesa e hortelã para decorar

Modo de preparação:
Descascar todos os frutos, cortá-los em pedaços e deitá-los num liquidificador.
Juntar o mel, o iogurte e um pouco de água.
Triturar bem.
Retificar tempero e espessura.
Colocar a sopa em taças geladas e decorar com framboesas, orégãos, hortelã e melancia.
Servir bem frio.

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Taça de requeijão, leite e mel

Ingredientes para 5 pessoas:
250 g de requeijão de ovelha
2 colheres de sopa de mel
1dl de leite gordo
2 ovos
1 cacho de uvas

Modo de preparação:
Numa tigela, com a ajuda de umas varas elétricas, bater os ovos com o requeijão, o mel e o leite, até obter uma massa cremosa e homogénea.
Verter depois o preparado para uma taça fria.
Colocar por cima do preparado suco de frutos vermelhos.
Apresentar a taça decorada com hortelã e um cacho de uvas.

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BOLO CARINHOSO

Ingredientes:

Para o bolo:
1 chávena de açúcar
150 g de manteiga (derretida) + manteiga para untar a forma
3 ovos
1 + ½ chávenas de farinha de trigo + farinha para polvilhar a forma
½ chávena de chocolate em pó
1 colher de sopa de fermento em pó
½ chávena de leite

Para a calda de chocolate:
1 lata de leite condensado
150 ml de leite
1 colher de sopa de manteiga
3 colheres de sopa de chocolate em pó

Preparação

Para o bolo:
Pré-aqueça o forno a 180º C.
Misture o açúcar com a manteiga, junte os ovos, um de cada vez e acrescente a farinha, o chocolate em pó e o leite.
Misture bem até obter uma massa homogénea.
Adicione o fermento em pó e envolva bem.
Verta o preparado em forma com buraco untada e enfarinhada e leve ao forno até o bolo se apresentar cozido.
Retire do forno, deixe arrefecer alguns minutos e desenforme para um prato.
Pique o bolo em toda a superfície com um palito comprido.
Reserve.

Para a calda de chocolate:
Coloque num tacho o leite condensado, o leite, a manteiga e o chocolate em pó.
Misture e leve ao lume, mexendo sempre, até começar a engrossar.
Regue o bolo ainda quente com esta calda, deixando que penetre bem nos furinhos no topo do bolo.
Deixe arrefecer e sirva.

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LASANHA DE FRIGIDEIRA

Ingredientes:

½ cebola (picada)
2 dentes de alho (picados)
1 cenoura (cortada em cubinhos)
½ courgette (cortada em cubinhos)
Q.b. de azeite
500 g de carne de vaca, frango, perú ou porco (picada)
1 folha de louro
3 tomates maduros (cortados em cubinhos)
2 colheres de sopa de polpa de tomate
Q.b. de ervas frescas (salsa, coentros, orégãos ou manjericão)
50 ml de vinho branco
50 ml de vinho do Porto
100 ml de água
Q.b. de massa de lasanha pré-cozida
100 g de queijo mozzarella (ralado)
Q.b. de sal
Q.b. de pimenta

Modo de fazer:

Aqueça um fio de azeite numa frigideira, junte a cebola, cozinhe um pouco, acrescente o alho, a folha de louro e deixe cozinhar até se apresentarem macios.
Junte a cenoura, a courgette e cozinhe mais uns minutos.
Adicione a carne picada e cozinhe até dourar.

Junte o tomate, a polpa de tomate, as ervas escolhidas picadas, o vinho branco, o vinho do Porto, a água e tempere de sal e pimenta. Tape a frigideira e deixe cozinhar e reduzir o molho por cerca de 10 minutos.

Corte as folhas de lasanha em pedaços mais pequenos, introduza-as no molho e vá-as cobrindo com mais molho. Cubra com o queijo ralado, espalhe folhinhas de orégãos ou de mangericão fresco e deixe cozinhar tapado com uma tampa por cerca de 10 minutos e até que o queijo se apresente derretido.

Sirva quentinho.

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CHAPÉU DE COCO

Ingredientes:

1 lata leite coco
500 ml natas
150g açúcar
8 folhas de gelatina
Bolachas de avelã
50g compota frutos silvestres
50g ganache chocolate
Flores
Pimenta Rosa
Folha de alho francês.

Preparação:

Colocar as natas, o leite de coco e o açúcar num tacho e misturar bem com umas varas.

Levar ao lume sem ferver mexendo bem.

Entretanto, hidratar a gelatina.

Quando a mistura anterior estiver quente adicionar a gelatina, mexer bem e colocar nas formas.

Levar ao frio umas duas horas.

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COLCHÃO DE NOIVA

Ingredientes:

Para o creme de ovos-moles:
6 gemas
135 g de açúcar
75 ml de água

Para a massa da torta:
8 claras
11 colheres de sopa de açúcar
½ chávena de ovos moles
35 g de amêndoas (laminadas)
Q.b. de manteiga (para untar a forma)

Modo de fazer:

Pré-aqueça o forno a 180º C.

Espalhe as amêndoas num tabuleiro e leve-as ao forno até tostarem ligeiramente.
Retire-as do forno, deixe arrefecer e reserve.

Para o creme de ovos moles:
Num tacho misture o açúcar com a água, mexa bem e leve ao lume até fazer ponto de pérola.
Retire do lume e deixe arrefecer um pouco.
Numa taça, desfaça bem as gemas com a colher de pau, Adicione-lhes a calda de açúcar aos poucos, em fio e mexendo sempre.
Passe de novo para o tacho e leve ao lume, mexendo com a colher de pau de trás para a frente, até engrossar, mas sem deixar ferver.
Retire do lume e deixe arrefecer tapado com película aderente (para evitar a formação de uma pele).

Para a massa da torta:
Bata as claras em castelo na batedeira elétrica por cerca de 10 minutos.
Vá adicionando o açúcar, colherada a colherada, sem parar de bater por mais 10 minutos.
Coloque o batido em forma retangular previamente untada e leve ao forno por cerca de 25 minutos.

Desenforme sobre papel vegetal, espalhe por cima uma parte do creme de ovos moles e enrole.
Passe para um prato e retire cuidadosamente o papel vegetal.

Cubra com o restante creme de ovos moles e polvilhe com as amêndoas torradas.

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MOELINHAS GUISADAS

Ingredientes (para 4 pessoas):

1 kg de moelas de frango (já limpas)
65 ml de azeite
1 cebola picada
3 dentes de alho picados
1 folha de louro
1 lata (400g) de tomate pelado picado
1/4 colher de chá de pimentão doce
1 piripiri
1 pitada de cominhos em pó
100 ml de vinho branco
200 ml de água
Sal e pimenta-preta q.b.
Salsa picada q.b. para servir

Preparação:

1. Levar o azeite num tacho ao lume com a cebola, o alho e a folha de louro. Deixar refogar até a cebola estar macia.

2. Adicionar as moelas e temperar com sal, pimenta, o piripiri picado, com o pimentão doce e com cominhos a gosto. Mexer.

3. Juntar o tomate pelado, o vinho branco e a água. Quando começar a ferver, tapar o tacho e colocar o lume no mínimo. Deixar cozinhar durante 1 hora, mexendo de vez em quando. Se necessário acrescentar mais água.

4. Antes de retirar do lume verificar a cozedura das moelas e se necessário retificar os temperos.

5. Servir polvilhado com salsa picada.

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Batatas recheadas com soja, cebola, curgete e couve-flor

Ingredientes (2 Pessoas):

• 500 g de batata nova pequena
• 10 g de azeite
• 60 g de cebola
• 6 g de alho
• 100 g de curgete
• 60 g de rebentos de soja
• 75 g de granulado de soja
• 100 g de couve-flor
• 60 g de tomate
• 20 g de pão ralado
• 2 g de mostarda antiga
• 4 g de alecrim fresco

Preparação:

1. Cozer as batatas com a pele.

2. Quando cozidas, cortar as batatas a meio e fazer uma cavidade, retirando parte do interior da batata que será utilizado na mistura de hortícolas. Reservar.

3. Colocar numa sertã o azeite, uma colher de sopa de água, a cebola e o alho picados. Deixar libertar os sucos.

4. Acrescentar a curgete, os rebentos de soja, o granulado de soja previamente hidratado e a couve-flor picados. Envolver todos os ingredientes.

5. Adicionar, de seguida, o tomate picado e deixar cozinhar lentamente por 15 minutos, em lume brando.

6. Quando estiver cozinhado, colocar a mistura no interior da cavidade das batatas. Por cima das batatas, colocar o pão ralado misturado com a mostarda. Temperar com alecrim.

7. Levar ao forno a 180 ºC, durante 15 minutos.

Comentário do Nutricionista:

Esta preparação culinária facilita a inclusão de alimentos que necessitam de ser aproveitados ou que requerem um consumo rápido para não se deteriorarem.

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Filete de truta com escabeche de cebola roxa e batatinhas do lagar

Ingredientes (para 4 pessoas):

4 trutas
1 dl azeite
0,5 dl vinho branco
0,2 dl vinagre
2 cebolas roxas laminadas
2 dentes de alho laminados
1 folha louro
Sal e pimenta q.b.
Azeite q.b.
16 batatas pequenas
Azeite q.b.
4 dentes de alho
Ervas aromáticas a gosto (tomilho, salsa, coentros, louro, oregãos…)

Preparação:

Ligue o forno a 220ºC.
Coza as batatas cortadas em rodelas grossas durante aproximadamente 7 minutos.
Salpique o fundo de um tabuleiro com sal e azeite e junte as batatas e os dentes de alho esmagados. Salpique com mais um pouco de sal, regue com azeite. Junte as ervas aromáticas e misture bem.
Leve ao forno durante aproximadamente 30 minutos.
Num tacho, junte o azeite com a cebola, o alho e a folha de louro. Assim que a cebola alourar, junte o vinho e o vinagre. Retire do lume e reserve.
Arranje as trutas e faça filetes. Tempere com um pouco de sal.
Aqueça uma frigideira com um pouco de azeite e core os filetes de ambos os lados. Retire e reserve.
Num prato, coloque as batatas com o escabeche e por cima os filetes de truta.

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JESUÍTAS

Ingredientes:

Para o creme de ovos moles:
3 gemas
70 g de açúcar
40 ml de água

Para os pastéis:
1 base de massa folhada retangular (375 g)
1 clara
8 colheres de sopa de açúcar em pó
6 gotas de sumo de limão
1 colher de café de canela em pó

Modo de fazer:

Para o creme de ovos moles:
Num tacho misture o açúcar com a água, mexa bem e leve ao lume até fazer ponto de pérola.
Retire do lume e deixe arrefecer um pouco.
Numa taça, desfaça bem as gemas com a colher de pau, adicione-lhes a calda de açúcar aos poucos, em fio e mexendo sempre.
Passe de novo para o tacho e leve ao lume, mexendo com a colher de pau de trás para a frente, até engrossar, mas sem deixar ferver.
Retire do lume e deixe arrefecer tapado com película aderente (para evitar a formação de uma pele).

Para os pastéis:
Pré-aqueça o forno a 200º C.
Estenda a base de massa folhada sobre a mesa e espalhe o creme de ovos sobre metade da base, de uma ponta à outra, no sentido do comprimento. Dobre a base ao meio no sentido da largura e corte em triângulos.
Coloque os triângulos de massa em tabuleiro forrado com papel vegeta e reserve.
Misture a clara com o açúcar em pó e mexa. Acrescente o sumo de limão e bata bem com a colher de pau, até obter uma pasta fofa.
Acrescente a canela em pó, mexa bem e cubra os triângulos de massa com esta pasta.
Leve ao forno por cerca de 25 minutos e delicie-se!

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