PERNINHAS DE FRANGO CROCANTES – PRINCIPIANTES

Ingredientes:
Para as perninhas:
8 perninhas de Frango (sem a pele)
Q.b. de sal
Q.b. de pimenta
Q.b. de alho em Pó
Q.b. de piri-piri ou tabasco
1/2 chávena de pão ralado
1 colher de chá de oregãos secos
1 colher de chá de manjericão seco
1colher de chá de tomilho seco
1 colher de chá de salsa seca
1 ovo batido

Para o molho de manteiga de amendoim:
¾ de chávena de manteiga de amendoim
1 colher de sopa de açúcar mascavado escuro
1 chávena de água
1 colher de sopa de vinagre de cidra
2 colheres de sopa de molho de soja
1 colher de chá de óleo de girassol
1 dente de alho (picado)

Preparação:
Para as perninhas:
Tempere as perninhas de frango com sal, pimenta, alho em pó e um bocadinho de piri-piri ou tabasco. Reserve por cerca de 30 minutos.

Pré-aqueça o forno a 190º C.

Misture o pão ralado com os oregãos, o mangericão, o tomilho e a salsa. Tempere com um pouco de sal e pimenta e reserve.

Bata o ovo inteiro e passe as perninhas pelo ovo e depois pela mistura de pão ralado e ervas. Pressione bem de forma a formar uma boa capa.
Disponha as perninhas num tabuleiro e leve-as ao forno por cerca de 30 minutos ou até se apresentarem douradinhas.
Para o molho de manteiga de amendoim:
Num tacho misture o óleo, o vinagre de cidra, o molho de soja, a água, a manteiga de amendoim, o açúcar mascavado e o alho.

Leve ao lume e deixe ferver, mexendo sempre, por cerca de 1 minuto. Retire do lume e deixe arrefecer.

Coloque o molho numa tacinha e sirva as perninhas com o molho ao lado.

Bom apetite e delicie-se!

.receita de Cristina Manso Preto

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BOLO DE MAÇÃ E CARAMELO

Ingredientes:
Para forrar a forma:
240 g de açúcar
6 a 7 colheres de sopa de água
2 a 3 maçãs (descascadas, descaroçadas e cortadas em meias-luas)

Para a massa:
6 ovos
50 g de margarina (amolecida)
250 g de açúcar mascavado escuro
10 colheres de sopa de água
325 g de farinha de trigo
2 colheres de chá de fermento em pó
1 maçã (descascada, descaroçada e cortada em cubos)

Para cobrir o bolo:
Açúcar – 100 g
Água – 2 colheres de sopa
Natas – 150 ml (aquecidas)
Manteiga – 25 g (cortada em cubinhos)
Flor de sal – 1 pitada

Preparação:
Para forrar a forma:
Comece por fazer o caramelo – coloque o açúcar num tacho, junte-lhe quatro colheres de sopa de água e misture.

Leve a lume brando até ficar em caramelo, sem mexer – tenha paciência pois o processo vai acontecer todo sem a sua ajuda, limite-se a apreciar.

Mal o açúcar se tenha transformado em caramelo, retire o tacho do lume, junte-lhe mais duas ou três colheres de sopa de água e mexa bem (tenha cuidado ao adicionar a água, pois pode queimar-se). Barre uma forma redonda, sem buraco, com este caramelo, disponha as meias-luas de maçã no fundo da forma e reserve.

Para a massa:
Pré-aqueça o forno a 180º C.

Bata as gemas com a margarina, junte o açúcar e continue a bater. Acrescente a água e bata de novo.
Misture a farinha com o fermento e vá-a adicionando aos poucos à massa, continuando a bater.

Bata as claras em castelo e adicione-as, a pouco e pouco, envolvendo cuidadosamente.
Acrescente as maçãs em cubos e coloque a massa na forma.
Leve ao forno por cerca de 60 minutos (teste com o palito).

Retire do forno, deixe arrefecer um pouco e desenforme.

Para cobrir o bolo:
Num tacho misture o açúcar e duas colheres de sopa de água. Mal o açúcar se apresente em caramelo claro junte as natas, aos poucos e mexendo sempre. Retire do lume, acrescente a manteiga e uma pitada de flor de sal e mexa bem.

Regue o bolo com este caramelo e delicie-se!

.receita de Cristina Manso Preto

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COZIDO À PORTUGUESA- 4/ 6 pax

INGREDIENTES:
– 500 g de Nispo de Boi
– 300g de Barriga de Porco Fresca
– 300g de Barriga de Porco Fumada
– 500g de Costela de Porco Fresca
– 1 Orelheira de Porco Fumada
-1 Chispe de Porco Fresco cortado às rodelas
– 1 Salpicão
– 1 Moira
– 1 Chouriço de Carne
– 1 Farinheira
– 2 Cenouras médias
– 9 Batatas médias
– 2 Pencas
– Água
– Sal
– Pimenta
– Alho
– Vinho branco

PREPARAÇÃO:

1º Passo- Dois dias antes faz-se uma salmoura das carnes de porco frescas.
2º Passo- Na véspera colocam-se a orelheira e a barriga fumada em água e reservam-se.
3 º Passo- No dia da confecção do cozido passar as carnes por água. Retirando assim, os excessos de sal.

CONFECÇÃO:
Numa panela ou tacho grande coloca-se água e deixa-se ferver.
Quando a água começar a ferver mete-se o nispo de boi. Vai cozendo.
Em seguida colocam-se as restantes carnes e para o caldo ficar completo juntam-se igualmente os enchidos.
As carnes à medida que vão cozendo, são retiradas da panela e reserva-se.
Em seguida colocam-se as cenouras e as batatas e por último as pencas devidamente arranjadas e lavadas. Deixar cozer.

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CROQUETES DE ENTRUDO – APROVEITAMENTOS

Ingredientes:
1 chávena de arroz cozinhado
100 g de Carnes e/ou Enchidos do Cozido (cortadas em pedaços bem pequenos)
1 Limão (apenas a raspa)
2 dentes de Alho (picados)
1 colher de sopa de Salsa picada
1 colher de sopa de Hortelã picada
2 Ovos (1 para a massa + 1 para panar)
Q.b. de Pão ralado
Q.b. de Sal
Q.b. de Pimenta
Q.b. de Óleo (para fritar)

Preparação:
Coloque numa taça o arroz, um ovo inteiro, a raspa de limão, o alho picado e triture com a varinha mágica.

Junte as carnes cortadinhas, a salsa e a hortelã picadas e tempere com sal e pimenta.

Molde croquetes com a massa (se a massa estiver muito seca junte um pouco da água de cozer as carnes ou um pouco de leite) e passe-os por ovo e pão ralado.

Frite em óleo bem quente ou leve ao forno a 230ºC até ficarem douradinhos.

E bom Carnaval!

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Salmão com crosta de ervas e parmesão

Ingredientes:
2 tranches de lombo de salmão
2 dentes de alho
2 colheres de sopa de salsa picada
1 colher de chá de aneto seco
3 colheres de sopa de pão ralado
20 g de manteiga
30 g de queijo parmesão ralado
Sal e pimenta-branca q.b.
15 ml de azeite

Salada de verdes com molho vinagrete de espumante

Ingredientes:
Mistura de folhas verdes q.b.
Gomos de uma laranja
60 ml de azeite
20 ml de vinagre de vinho espumante
1 colher de chá de mostarda em grão à antiga
Sal e pimenta q.b.

Preparação:
1. Temperar o lombo de salmão com sal e pimenta.
2. Dispor os lombo de salmão num tabuleiro de forno regado com um fio de azeite.
3. Numa taça misturar os dentes de alho espremidos com o pão ralado, as ervas aromáticas, a manteiga e o queijo ralado. Trabalhar a mistura até formar uma areia grossa.
4. Dispor a mistura de ervas e parmesão em cima do lombo de salmão. Regar com um fio de azeite.
5. Levar ao forno pré-aquecido a 200ºC durante 10 a 12 minutos.
6. Colocar a mistura de folhas verdes numa taça. Adicionar os gomos de laranja.
7. Emulsionar o azeite com o vinagre, a mostarda, sal e pimenta a gosto.
8. Regar a salada com o molho e servir com o salmão.

Crème brûlée com chocolate branco e framboesas

Ingredientes:
400 ml de natas com 35% de gordura
1/4 de vagem de baunilha
50 g de chocolate branco
4 gemas de ovo
80 g de açúcar
60 g de framboesas
Açúcar q.b. para polvilhar

Preparação:
1. Colocar as natas num tacho juntamente com as sementes de baunilha. Levar ao lume e deixar ferver um pouco.
2. Desligar o lume e adicionar o chocolate picado finamente. Mexer com uma vara de arames até estar derretido.
3. Bater as gemas com o açúcar.
4. Juntar as natas com o chocolate à mistura de gemas.
5. Distribuir as framboesas por 4 ramequins. De seguida regar com a misturar anterior.
6. Levar os ramequins num tabuleiro, com água até metade dos ramequins, ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 40 minutos.
7. Retirar os ramequins. Deixar arrefecer e levar ao frigorífico, aproximadamente, 4 horas antes de servir.
8. Antes de servir, cobrir o creme com açúcar e queimar com um pequeno maçarico de cozinha.

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CHEESECAKE DE MAÇÃ BRAVO DE ESMOLFE EM COPINHOS – PRINCIPIANTES

Ingredientes:
4 Iogurtes naturais
1 colher de café de Sal fino
3 Maçãs Bravo de Esmolfe (descascadas, descaroçadas e cortadas em cubinhos)
Q.b. de Vinho do Porto
Q.b. de Vinho maduro branco
Q.b. de Mel
Q.b. de Granola
Q.b. de Doce de Maçã Bravo de Esmolfe
Q.b. de Amêndoas Laminadas
Q.b. de Canela em pó

Preparação:

Misture o iogurte com o sal e mexa.

Coloque um passador de rede sobre uma taça, cubra com um pano fino e verta o iogurte sobre o pano.

Deixe a repousar durante a noite, à temperatura ambiente. Durante a noite, o soro separa-se do iogurte, apresentando-se o soro no fundo da taça e um queijo cremoso dentro do pano.
Esprema um pouco o pano e reserve o queijo cremoso no frigorífico.

Aqueça uma frigideira e adicione os cubinhos de maçã. Regue com um fio de mel, um fio de vinho do Porto e um fiozinho de vinho branco. Mexa de vez em quando, para a maçã não queimar e vá regando com mais mel, vinho do Porto e vinho branco sempre que necessário.

Retire quando a maçã se apresentar cozinhada, deixe arrefecer e reserve.

Coloque uma camada de granola num copo, cubra com uma camada de maçã, uma camada de queijo cremoso e termine com uma camada de Doce de Maçã Bravo de Esmolfe.

Polvilhe com algumas amêndoas laminadas e com um pouco de canela. Repita com os restantes copinhos.

E bom apetite!

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BOLO DE LIMÃO

Ingredientes:

Para a massa:
375 g de margarina (amolecida) + margarina para untar as formas
1 limão (apenas a raspa)
300 g de açúcar
5 ovos
440 g de farinha com fermento
375 ml de leite (morno)

Para o doce de limão:
2 limões (o sumo e a raspa)
180 g de açúcar
40 g de margarina
2 ovos

Para a cobertura de limão:
500 g de açúcar em pó
160 g de margarina (à temperatura ambiente e cortada em cubinhos)
4 colheres de sopa de leite
1 limão (a raspa e 1 colher de chá do sumo)

Preparação:

Para a massa:
Pré-aqueça o forno a 160º C.

Coloque a margarina, o açúcar e a raspa de limão numa taça e bata até se apresentar uma mistura leve e fofa.
Junte os ovos, um a um, batendo bem entre cada adição.
Acrescente a farinha e o leite, alternadamente, até esgotar ambos os ingredientes.
Divida o batido por duas formas untadas e forradas com papel vegetal e leve ao forno por cerca de 50 minutos (teste com um palito).
Retire os bolos do forno, deixe-os arrefecer um pouco, desenforme-os e deixe-os arrefecer na totalidade.

Para o doce de limão:
Num tacho coloque o açúcar, a raspa e o sumo de limão, a margarina, leve ao lume, deixe ferver cerca de três minutos e desligue. Reserve.
Bata muito bem os ovos numa taça e vá adicionando a calda de açúcar reservada, aos poucos, em fio e mexendo sempre. Passe de novo esta mistura para o tacho e deixe cozinhar em lume brando, sem parar de mexer, até a mistura engrossar. Retire do lume, deixe arrefecer e reserve.

Para a cobertura de limão:
Bata o açúcar em pó e a margarina, na batedeira eléctrica equipada com a pá de misturar, em velocidade média, até a mistura se apresentar homogénea. Passe para a velocidade baixa e continue a bater.
Vá acrescentando o leite, aos poucos, continuando a bater. Adicione a raspa e o sumo de limão, passe a batedeira para velocidade alta e continue a bater por mais 5 minutos, até que a mistura se apresente leve e fofa. Reserve.

Para a montagem do bolo:
Depois dos bolos estarem completamente frios coloque um dos bolos sobre um prato, cubra com uma porção de cobertura de limão, barre sobre esta uma porção de doce de limão e disponha sobre este o outro bolo. Barre de novo com a cobertura de limão, termine com um pouco de doce de limão e decore a gosto.

E bom apetite!

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EMPADÃO DE FRANGO À PARMEGIANA – APROVEITAMENTOS

Ingredientes:

Para o molho de tomate:
½ Cebola (picada)
2 dentes de Alho (picados)
4 Tomates maduros (em cubinhos)
100 ml de Polpa de Tomate
100 ml de Água
Q.b. de Azeite
Q.b. de Sal
Q.b. de Pimenta
Q.b. de Oregãos secos

Para o frango:
½ Cebola (picada)
2 dentes de Alho (picados)
2 chávenas de Frango (cozinhado e desfiado)
100 g de Queijo flamengo (ralado)
4 colheres de sopa de Queijo da Ilha (ralado)
1 folha de Louro
Q.b. de Azeite
Q.b. de Puré de Batata

Preparação:
Para o molho de tomate:
Aqueça um fio de azeite num tacho, junte a cebola, cozinhe até se apresentar macia, acrescente o alho e cozinhe mais um minuto.
Adicione o tomate em cubinhos, a polpa de tomate, a água, tempere de sal e pimenta e cozinhe por cerca de 10 minutos, em lume brando.
Rectifique os temperos, polvilhe com um pouco de oregãos e retire do lume. Reserve.

Para o frango:
Aqueça um fio de azeite num tacho, junte a cebola picada e a folha de louro e cozinhe até se apresentar macia, acrescente o alho picado e cozinhe mais um minuto.
Adicione o frango desfiado, tempere de sal e pimenta e deixe refogar por mais dois ou três minutos. Retire a folha de louro e reserve.
Pré-aqueça o forno a 200º C.
Numa travessa própria para ir ao forno e à mesa espalhe uma camada de puré de batata. Por cima, disponha uma camada de frango, uma de queijo flamengo, de novo puré de batata, uma camada de molho de tomate e termine com o restante queijo flamengo e o queijo da Ilha.
Leve ao forno, por cerca de 10 a 15 minutos e sirva quentinho.
Delicie-se!

.receita de Cristina Manso Preto

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PASTÉIS DE AMÊNDOA

Ingredientes:
1 rolo de Massa folhada fresca (rectangular)
150 g de Margarina (derretida)
150 g de Açúcar
2 Ovos
150 g de Amêndoas moídas
Q.b. de Açúcar em pó (para polvilhar)

Preparação:
Pré-aqueça o forno a 200ºC.

Unte 12 formas de queques com manteiga e reserve.

Corte 12 quadrados de massa folhada e forre com eles as formas. Reserve

Misture a manteiga com o açúcar.
Junte os 2 ovos inteiros, um a um, até se apresentarem bem incorporados.
Acrescente as amêndoas moídas e misture bem.

Divida o recheio pelas formas e leve ao forno até se apresentarem douradinhos. Retire do forno, deixe arrefecer um pouco, desenforme e polvilhe com o açúcar em pó. Sirva mornos ou frios.
Delicie-se!

.receita de Cristina Manso Preto

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AREPAS:

Massa da arepa

Ingredientes:
Água morna
2 chávenas de Harina Pan (farinha de milho)
1 c/ chá de sal

Modo de preparação:
Colocar a água morna numa taça, acrescentar o sal e mexer até que este se dissolva.
Em seguida, acrescente aos poucos a farinha de modo a não criar grumos, misture-a com a mão.
Deixe de acrescentar farinha quando a massa estiver compacta. Atenção que esta deverá ter uma textura suave e fácil de moldar, se esta estiver seca e dura, irá quebrar.
Aqueça a frigideira (antiaderente) em lume brando.
De seguida, faça bolinhas com a massa, estas deverão ter aproximadamente o tamanho da palma da mão.
Depois terá de amassá-las até que estas formem um “disco” com a espessura de um dedo.
Após este passo, coloque-as na frigideira entre 15 a 20 minutos, não se esqueça de virá-las para que estas cozinhem de maneira uniforme dos dois lados, a arepa terá de ficar com uma tonalidade ligeiramente dourada e crocante.
Depois é só deixa-las repousar por 2 a 3 minutos, abri-las e recheá-las a gosto.

Recheio de Carne Mechada para Arepa (4 pessoas)

Ingredientes:
15gr pimentão verde
15gr de pimentão vermelho
1 dente de alho, sal e pimenta a gosto
1 pitada de cominho
100ml de polpa de tomate
20gr pimentão-doce
3 colheres de sopa de óleo vegetal
meio litro de água.

Modo de preparação:
Cozer a carne em água a ferver, durante 2h, em lume brando.
Depois de cozer, desfiar a carne em tiras.
Preparar o refogado, cortando a cebola em bocadinhos, depois de o óleo vegetal estar quente.
Juntar o pimentão e o alho.
Acrescentar polpa de tomate e água e adicionar as especiarias.
Deixar ferver durante pelo menos 1 minuto e adicionar finalmente a carne.
É necessário que a carne fique a estufar na panela durante 30 minutos.

Delicie-se!

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OOPSIES – PRINCIPIANTES

Ingredientes:
3 Ovos
90 g de Queijo para barrar (tipo Philadelphia)
1 pitada de Sal
Q.b. de Sementes de Sésamo, de Papoila, de Linhaça ou de Chia, Orégãos, Tomilho, Salva, Mangericão, Coco ralado, etc…

Preparação:
Pré-aqueça o forno a 160ºC.
Forre um tabuleiro próprio para ir ao forno com papel vegetal e reserve.
Desfaça bem o queijo para barrar com umas varas de arames, adicione-lhe as gemas e misture rapidamente e sem bater demasiado. Reserve.
Bata as claras em castelo bem firme com uma pitada de sal.
Misture as claras batidas à mistura de gemas e queijo, cuidadosamente de forma a não perderem muito ar.
Com uma colher de sopa, disponha cerca de 10 montinhos de massa no tabuleiro, polvilhe com sementes, ervas aromáticas ou coco ralado e leve ao forno por cerca de 20 a 25 minutos.
Retire do forno, descole de imediato e sirva com queijo, fiambre, doces de fruta, etc…
Delicie-se!

.receita de Cristina Manso Preto

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BOLACHINHAS DE AVEIA E ALFARROBA

Ingredientes:
100 g de farinha de aveia
125 g de farinha de trigo (+ farinha para polvilhar)
25 g de farinha de alfarroba
1 colher de chá de café solúvel
1 colher de chá de canela em pó
80 g de açúcar mascavado escuro
100 g de margarina (cortada em cubinhos e à temperatura ambiente)
½ colher de sopa de fermento em pó
1 ovo
1 pitada de sal

Preparação:
Pré-aqueça o forno a 180º C.
Coloque as farinhas peneiradas sobre a bancada de trabalho e abra-lhes um buraco ao centro.
Coloque nesse buraco o açúcar, a margarina, o fermento em pó, a pitada de sal, o café e a canela e amasse muito bem.
Junte o ovo e continue a amassar.
Comece a envolver as farinhas, aos poucos, sem amassar demasiado.
Faça uma bola, cubra com um pano e deixe descansar por cerca de 30 minutos.
Forre um tabuleiro de forno com papel vegetal e reserve.
Polvilhe a bancada de trabalho e o rolo da massa com farinha de trigo e estenda pedaços de massa, esticando com o rolo.
Corte bolachas ou molde biscoitos nos formatos que mais gostar, coloque no tabuleiro previamente untado e leve ao forno a 180ºC, até se apresentarem lourinhos.
Delicie-se!

.receita de Cristina Manso Preto

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BOLO SALGADO DE SOBRINHAS (sem glúten) – APROVEITAMENTOS

Ingredientes:

4 chávenas de arroz cozinhado
4 ovos
2 iogurtes naturais
4 colheres de sopa de farinha de milho (+ farinha para polvilhar a forma)
4 colheres de sopa de azeite
2 colheres de chá de sal
2 colheres de chá de fermento em pó
Q.b. de peixe ou carne cozinhados desfiados
1 requeijão
2 tomates (cortados em cubinhos)
1 cenoura (ralada)
Q.b. de azeitonas laminadas
1 bola de queijo mozzarella
Q.b. de orégãos secos
Q.b. de queijo ralado
Q.b. de margarina (para untar a forma)
Q.b. de sal
Q.b. de pimenta

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 200º C.

Unte uma forma redonda com margarina, forre o fundo com papel vegetal e unte de novo. Polvilhe-a com farinha de milho e reserve.

Misture numa taça o peixe ou carne desfiados, o requeijão partido em pedaços, os tomates, a cenoura ralada e as azeitonas cortadas. Reserve.

Coloque numa taça (ou no liquidificador) o arroz cozinhado, os ovos, o iogurte, a farinha de milho, o azeite e o sal, bata muito bem, acrescente o fermento em pó, misture e coloque metade do batido na forma.

Cubra com o recheio, disponha o queijo mozzarella fatiado por cima e cubra com o restante batido.

Polvilhe com queijo ralado e oregãos e leve ao forno por cerca de 30 minutos.

Retire do forno, desenforme e sirva quentinho.

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BACALHAU ESPIRITUAL

Ingredientes:

Para o molho béchamel:
50 g de manteiga
50 g de farinha
600 ml de leite (quente)
4 gemas de ovos
q.b de sal
q.b. de pimenta

Para o bacalhau:
300 g de bacalhau (demolhado, sem pele, nem espinhas e passado na picadora)
300 g de cebolas (picadas)
300 g de cenouras (raladas)
2 pães (papo-seco) – apenas o miolo, cortado em pedacinhos
150 ml de leite
1 colher de sopa de azeite
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de banha
Q.b. de pão ralado
Q.b. de queijo parmesão ralado
Q.b. de manteiga

Preparação:

Para o béchamel:
Derreta a manteiga num tacho, junte a farinha, mexa bem com a ajuda de umas varas de arames até a farinha absorver a gordura na totalidade. Deixe a farinha cozinhar por um pouco menos de um minuto, mas sem ganhar cor.

Acrescente o leite quente em fio e aos poucos, sem parar de mexer. Retire do lume. Adicione as gemas de ovos desfeitas, mexa bem e tempere de sal e pimenta. Reserve.

Para o bacalhau:
Pré-aqueça o forno a 200º C.

Regue o miolo de pão cortado em pedacinhos com o leite e deixe absorver o líquido. Escorra-o bem e esprema um pouco. Reserve.

Num tacho aqueça o azeite, a manteiga e a banha e junte a cebola e a cenoura. Deixe cozinhar e quando a cebola se apresente translúcida, acrescente o bacalhau, misture bem e retire do lume.

Adicione o pão escorrido e mexa.

Acrescente metade do molho béchamel, misture bem e coloque este preparado num prato próprio para ir ao forno e à mesa.

Cubra com o restante béchamel, polvilhe com pão ralado, queijo parmesão e cubra com algumas nozinhas de manteiga.

Leve ao forno por cerca de 25 minutos. Retire do forno e sirva quentinho.

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ARROZ DE TAMBORIL COM GAMBAS

INGREDIENTES:
1 cebola
2 dentes de alho
2 tomates maduros
1 folha de louro
2 colheres de sopa de azeite
150 ml de vinho branco
400g de tamboril
250g de arroz
4 gambas
½ molho de salsa
Água q.b.

MODO DE PREPARAÇÃO:

1. Pique a cebola, o alho e o tomate e deite-os num tacho. Junte o louro, o azeite e o vinho branco e refogue até o tomate ficar reduzido ao molho.

2. Acrescente o peixe e, assim que estiver cozido, retire-o e reserve.

3. No tacho com o refogado, deite água e o arroz e deixe cozer durante 15 minutos. Volte a colocar o tamboril, junte as gambas e deixe cozer por mais 2 minutos.

4. Antes de servir, polvilhe com a salsa picada e sirva.

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TARTE RÚSTICA DE MAÇÃ

Ingredientes:

2 rolos de massa quebrada fresca
2 maçãs (com casca, descaroçadas e cortadas em meias-luas)
3 colheres de sopa de açúcar mascavado + um pouco para polvilhar
3 colheres de sopa de amido de milho
1 colher de chá de canela em pó
Q.b. de manteiga
1 gema de ovo
Q.b. de farinha de trigo (para polvilhar)

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 190º C.

Misture numa taça o açúcar, o amido de milho e a canela em pó e reserve.

Forre um tabuleiro próprio para ir ao forno com papel vegetal e polvilhe-o com um pouco de farinha. Estenda um dos rolos de massa quebrada em cima do papel vegetal e polvilhe o centro com uma porção da mistura de açúcar, canela e amido de milho reservadas (deixe um rebordo exterior de cerca de 4 cm).

Coloque as maçãs numa taça, polvilhe-as com a restante mistura de açúcar, canela e amido de milho e envolva bem.

Espalhe as maçãs no interior do disco de massa, espalhe umas nozinhas de manteiga por cima e reserve.

Coloque a segunda base de massa quebrada sobre a mesa de trabalho e corte-a em tiras. Cubra as maçãs com as tiras de massa formando uma grade.
Dobre as extremidades da massa a toda a volta, em direcção ao interior, cobrindo o remate das tiras de massa e parte da fruta.

Pincele as tiras e o rebordo de massa com a gema de ovo batida e polvilhe com açúcar.
Leve ao forno, por cerca de uma hora, na parte inferior do forno.
Retire a tarte do forno, deixe arrefecer um pouco no tabuleiro e transfira-a para uma grelha para terminar de arrefecer.

Sirva morna ou fria.

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QUASE BOLA DE CARNES – APROVEITAMENTOS

Ingredientes:

Para o recheio:
350 g de carnes cozinhadas e desfiadas
285 g (1 lata) de milho cozido
1 cebola (picada)
1 cenoura crua (ralada) ou cozida (em cubinhos)
1 tomate (cortado em cubinhos)
Q.b. de salsa (picada)
Q.b. de sal
Q.b. de pimenta

Para a massa:
3 ovos
250 ml de azeite
625 ml de leite
450 g de farinha de trigo (+ farinha para polvilhar a forma)
1 colher de sopa bem cheia de fermento em pó
Q.b. de sal
Q.b. de pimenta
10 fatias de queijo flamengo fatiado
Q.b. de margarina (para untar a forma)
Q.b. de sementes de sésamo

Preparação:
Pré-aqueça o forno a 200º C.

Unte uma forma rectangular com margarina, forre o fundo com papel vegetal e unte de novo. Polvilhe com farinha e reserve.

Para fazer o recheio misture numa taça as carnes desfiadas, o milho, a cebola, a salsa, a cenoura, o tomate e tempere com um pouco de sal e de pimenta. Reserve.

Para preparar a massa bata ligeiramente, numa taça, os ovos com o azeite. Junte o leite e bata . Acrescente a farinha e misture. Tempere de sal e pimenta, acrescente o fermento e misture de novo.

Coloque uma porção de massa no fundo da forma.
Espalhe o recheio, disponha por cima o queijo fatiado e cubra com a restante massa.
Polvilhe com as sementes de sésamo e leve ao forno por cerca de 45 minutos.

Retire do forno, deixe arrefecer um pouco e desenforme.

Sirva morna ou fria.
Delicie-se!

.receita de Cristina Manso Preto

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ARROZ DE CABIDELA DE MIÚDOS

Ingredientes:
500 g de miúdos de galinha (moelas, fígados, corações e rins)
Q.b. de sal
Q.b. de pimenta
Q.b. de pimentão doce
4 dentes de alho (picados)
2 folhas de louro
Q.b. de vinho branco
1 cebola (picada)
½ chouriço (cortado às rodelas)
Q.b. de salsa
Q.b. de azeite
1 chávena de arroz carolino
60 ml de sangue de galinha
Q.b. de vinagre de vinho

Preparação:
Lave e corte os miúdos (coloque as moelas à parte para as temperar separadamente).
Tempere os miúdos com sal, pimenta, pimentão doce, dois dentes de alho picados, louro e vinho branco. Deixe na marinada de um dia para o outro.

No dia seguinte escorra as moelas da marinada e coza-as num tacho com um pouco de água temperada com sal e com um pouco do líquido da marinada, por cerca de 30 a 40 minutos. Retire do lume, escorra-as da água em que cozeram e reserve ambas.

Aqueça um fio de azeite num tacho, junte a cebola, cozinhe até estar translúcida, adicione dois dentes de alho picados, a salsa cortada grosseiramente, o chouriço e deixe refogar. Acrescente os miúdos e deixe cozinhar um pouco. Junte um pouco do caldo de cozer as moelas e deixe cozinhar em lume brando e com o tacho tapado, por cerca de 30 minutos.

Adicione duas chávenas (mal cheias) do caldo de cozer as moelas e uma chávena de água, deixe fervilhar, acrescente o arroz e deixe cozinhar.

Quando o arroz se apresentar quase cozido junte o sangue dissolvido no vinagre e cozinhe por mais 5 minutos.

Sirva de imediato e bom apetite!

Delicie-se!

.receita de Cristina Manso Preto

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CREME DE PASTELEIRO PARA PRINCIPIANTES

Ingredientes:
100 g de açúcar
4 gemas de ovo
60 g de farinha
500 ml de leite
1 casca de limão
1 pau de canela ou q.b. de extrato de Baunilha

Preparação:
Ferva o leite com a casca de limão e o pau de canela ou a baunilha. Reserve.

Num tacho e com umas varas de arames, misture as gemas com o açúcar, acrescente a farinha e mexa bem. Acrescente o leite fervido, aos poucos e mexendo sempre. Leve de novo ao lume, mexendo sempre, de forma a não colar no fundo do tacho e até se apresentar um creme espesso.
Retire do lume e coloque numa travessa para arrefecer (cubra com película aderente de forma a não criar uma pele por cima do creme).

Utilize para rechear bolos, tartes, tortas, bolas de Berlim, lencinhos da avó, etc.

Delicie-se!

.receita de Cristina Manso Preto

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CLAFOUTIS DE CHOCOLATE E MORANGOS

Ingredientes:
2 ovos inteiros + 2 gemas
1 pitada de sal
100 g de açúcar mascavado escuro + açúcar mascavado para polvilhar a forma
60 g de manteiga derretida (+ manteiga para untar a forma)
50 g de farinha de trigo
40 g de amido de milho
40 g de cacau em pó
40 g de avelãs (sem casca) moídas
250 ml de leite
Q.b. de morangos (para cobrir o fundo da forma)
Q.b. de açúcar em pó (para polvilhar o clafoutis)

Modo de fazer:
Pré-aqueça o forno a 180º C.

Unte uma forma (própria para ir ao forno e à mesa) com manteiga, polvilhe-a com açúcar e reserve.

Bata os ovos inteiros e as duas gemas, junte a pitada de sal e o açúcar. Adicione a manteiga derretida, a farinha de trigo, o amido de milho, o cacau em pó e as avelãs moídas, aos poucos, batendo bem. Junte o leite e bata de novo, até se apresentar uma mistura lisa e homogénea.

Disponha os morangos previamente lavados e enxutos (se forem muito grandes corte-os ao meio), no fundo da forma untada e polvilhada de açúcar, regue com o batido e leve ao forno
por cerca de 50 minutos. Retire do forno, deixe arrefecer um pouco, polvilhe com açúcar em pó e sirva morno.

Delicie-se!

.receita de Cristina Manso Branco

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